I början av 1800-talet, innan Italien enats, styrde det Habsburgska riket över Veneto, regionen norr om Venedig. Där drack soldaterna och handelsmännen från nordligare trakter lokalt vin på tavernorna. Lokalt vin som både var fylligare och alkoholstarkare än de var vana vid. Att därför be servitören om en skvätt vatten (ein spritz) i vinet var inga konstigheter. Oftast var vinet på den här tiden lätt bubblande medan det tillsatta vattnet var stilla.

Bitter blandas i …

I början av 1900-talet blev det på modet att även blanda in lite bitter i drinken. Bitter kallas de starkt färgade alkoholhaltiga drycker som smaksatts med mängder av örter som, som namnet antyder, har en tydligt bitter smak. Drycken dracks vanligtvis med vatten men att även blanda med vin blev alltså sakta men säkert än mer populärt.

… och prosecco

Under andra halvan av 1900-talet blev det allt vanligare att blanda det bubbliga vinet prosecco med Aperitivo Select, en bitter från Venedig. Även Campari, Cynar och Aperolfunkade som ingredienser ihop med prosecco och det hela avslutades med ”spritz”, alltså en skvätt vatten. Vattnet var nu oftast bubbligt. Denna ”venetianska spritz” blev en vedertagen drink före maten.

Kan betyda många saker

Is och en apelsinskiva alternativt en grön oliv är de vanligaste garnityren till en venetiansk spritz. Faktum är dock att det finns många varianter och inget specifikt originalrecept på själva drinken. Beställningen ”spritz” eller ”spritzer” kan dessutom betyda olika saker på olika platser. I den tysktalande delen av Europa är det vanligtvis en förkortning av ”Gespritzter Wein”, alltså stilla vin med bubbelvatten i. I Ungern finns massor av varianter av detta, med olika namn beroende på relationen mellan vin och vatten.

Aperol spritz

Mest känd av alla spritz-drinkar är numera den klart orangea Aperol Spritz. Aperol, en bitter skapad 1919 i Padua av Luigi och Silvio Barbieri, tog lite tid på sig att bli populär. Efter andra världskriget slog den igenom och i början av 2000-talet sålde familjen Barbieri varumärket och receptet till Campari. Receptet är hemligt men rabarber, gentiana och bitter apelsin lär finnas bland ingredienserna. Drinken Aperol Spritz skapades redan på 1950-talet men det var när Campari tog över och började marknadsföra den som drinken till slut kunde nå dagens enorma popularitet.

Klassisk Aperol Spritz

Ingredienser:
3 delar mousserande vin
2 delar Aperol
1 del sodavatten

Gör så här:
1. Fyll ett stort glas med rikligt med is. Häll upp mousserande vin och Aperol.
2. Toppa med sodavatten.
3. Garnera med en apelsinklyfta.