Bella Porcile, cocktailkreatör bakom boken Vilda Drinkar:

Nyttiga ”gymcocktails”

– Trenden går alltmer åt det lokala. Man ska tänka mer hållbart och använda det som finns nära, med influenser från andra länder.

Bella Porcile tror också ”nyttiga” drinkar.

– Ja, exempelvis ”low ABV” som det kallas, low alcohol by volume. Och att drinkarna innehåller elektrolyter och collagen.

Ojdå, gymcocktails alltså – och om jag vill köpa med något hem?

– Många sprittillverkare satsar på ”ready-to-drink”, cocktails på flaska. Det gör det enklare för dig som hemmabartender.

Anton Windmar, Bar Manager Cadierbaren, Grand Hôtel I Stockholm:

Gästen i fokus

– Jag tror trenden i höst kommer dra fokus mot gästupplevelsen. Det har länge handlat om minimalism, tunna glas och klar is, nu tror jag att cocktailbarer kommer att försöka se över sin service och fundera på hur de kan involvera gästen ännu mer.

Och smakmässigt?

– Det kommer att gå åt drinkar man verkligen vill dricka – barnsligt goda och välbalanserade highballs till exempel. Jag tycker mig se att de drinkar som skapas idag verkligen skapas med gästens palett i fokus och inte för branschkompisar.

Joakim och Mattias på Cocktail Detour

Matrester som blir drinkar

– Bartenders och kockar blir bästis – det samarbetas alltmer mellan köket och baren. Saker som tidigare bara användes i mat letar sig nu in även i drinkar. Grönsaker, bröd, tryffel, olivolja, kryddor och växter är bara några exempel.

Joakim och Mattias ser också ökad användning av närproducerade ingredienser.

bell– Nyligen besökte vi Velvet Bar i Berlin, där barteamet minst en gång i veckan ger sig ut i Berlins närområden för att bokstavligen plocka merparten av ingredienserna till drinkarna på menyn. Vi ser att barer världen över i allt större utsträckning tillverkar sina cocktailingredienser själv. Vissa går så långt som att göra sin egen sprit, så som Cliff Barnes i Stockholm. Andra gör som Hugo Örn på bar Stjärtilleriet. När han bygger barens cocktailmeny tar den helt eller delvis sin utgångspunkt i de juicer, infusioner, kryddblandningar och sockerlag som tillverkas från grunden i baren.

Och till och med matrester från köket blir till drinkar?

– Ja, allt tas tillvara. Bananskal blir sockerlag, kaffesump blir smak- och färgsättare, övermogna frukter blir till shrubs och grönsaker som passerat bäst-före torkas och blir garnering. Samma tänk anammas hos våra svenska sprittillverkare som destillerar öl-rester, gör glögg av överblivna frukter eller finsprit av bär som matbutikerna annars hade behövt slänga. Hallonpunschen från Norrtälje Bränneri och Öldestillatet från Boge Bränneri är utmärkta exempel på detta.