26 September 2024
Artikel
8 snabba med barchefen Anton Windmar: ”Vi rör drajjan med en termometer för att hålla koll.”
Anton Windmar är född 1989 och pendlar från Uppsala till sitt jobb som barchef för Cadierbaren på Grand Hôtel. I våras utsågs han till Årets bästa bartender. Cocktailguiden fick ett snack om barmenyer, den populäraste drinken och fruktiga 80-talsklassiker.
Din karriär började i London. Berätta!
– Jag gick en bartenderutbildning där direkt efter studenten. Den var bra men man lär sig nog mer genom att jobba. Sedan dess har jag jobbat i London tre vändor. Det är en av världens bästa städer men ganska tuff att bo i. Balansen mellan jobb och fritid är bättre i Sverige.
Sedan har du jobbat på Ellery Beach House och varit barchef på Miss Woon. Cadierbaren känns ändå som en av de tyngsta i Sverige prestigemässigt?
– Ja, det är ju en institution, ett arv att förvalta. Och det är en lyx att få arbeta med gäster som vet vad de tycker om.
Vid Bartenders’ Choice Awards i våras vann Cadierbaren Årets bästa cocktailmeny och du själv Årets bästa bartender. Vad är det som är så bra med dig?
– Åh, jag kan bara spekulera. Det var verkligen en ära att bli framröstad av branschkollegor. Jag är nog ganska allround, kreativ som bartender och väldigt serviceinriktad.
Och detta med barmenyer. De verkar viktiga nuförtiden, eller?
– Ja, cocktailkulturen har växt och utvecklats i Sverige. Vi är i framkant numera och satsar mycket på att skapa intressanta barmenyer. Vår heter just nu ”A tribute to Swedish Nature”. Vi arbetar med råvaror som finns runt oss och med olika svenska fenomen och traditioner. På så sätt kan vi visa upp hela landet för våra internationella gäster som kanske bara hinner se Stockholm.
Vilken är den mest beställda drinken från menyn?
– Venice of the north. Den innehåller gin, plommon, slånbär, ratafia, citron och champagne. En hyllning till Stockholm med några av de lokala råvarorna, men fångar också vår metropolkänsla med champagnen. Den går bara inte att låta bli att tycka om.
Och den mest beställda klassikern?
– Dry Martini. Vår miljö inbjuder till att dricka en bra drajja innan middagen. Vi har jobbat jättemycket med temperatur och urvattning – hur länge man rör den. Vi rör med en termometer på slutet för att hålla koll. Drajjan ska vara identisk varje gång du beställer den. Sedan är det upp till dig som gäst om du vill ha oliv eller citron som garnityr.
Efter alla dessa starka klassiker, är det inte dags för en fruktig 80-talsdrink som San Fransisco att göra comeback snart?
– Haha, nej jag tror och hoppas inte det.
Nehe … Något annat spännande du tror är på uppgång?
– Jag vill gärna tro på rom. Gintrenden har hängt i så länge så det borde vara dags för något nytt.
Liknande nyheter
När värmen sätter in och solen skiner kanske man inte känner för en varm kopp kaffe. Men oroa dig inte, du behöver inte ge upp din dagliga koffeindos – här är fem kalla alkoholfria kaffedrinkar som kommer att hålla dig sval och energisk hela sommaren.
Rosa gin har kommit för att stanna. Men hur blir ginen rosa? Och kan verkligen vad som helst kallas gin? Cocktailguiden reder ut begreppen.
Det är ändå något sofistikerat med cocktails. Och att blanda dem själv, från flaskor och glas som finns hemma känns liksom extra elegant. Se till att ha förberett med mycket is och rentav med glas i frysen, citrus och eventuella mixers i kylen – sen är det bara att vänta på de cocktailsugna gästerna.
Just nu finns mängder av goda spritdrycker från små och större destillerier. Flera av dem har extra vintriga kryddningar. Här är en handfull sorter, perfekta att sätta prägel på säsongens drinkar med.
