Egentligen kan du testa att göra likör av de flesta bär och frukter. Grundidén är att du lakar ur dem i ren sprit, alltså vodka eller brännvin. När urlakningen är klar tillsätter du socker (om den ska stå ett tag) eller sockerlag (om du har mer brådis) och eventuella kryddor. Likör blir bäst om den får stå ett tag, så gör den nu och du har en fantastisk dryck lagom till jul och nyår.

Hur söt ska den vara?

Mängden socker anpassar du till bärens/fruktens syra och eventuell bitterhet. Köpelikörer har mellan 150 och 300 gram socker per liter men smaka av och tänk på att du alltid kan justera uppåt, det är svårare om du börjat med för mycket socker … Du kan också testa att söta med vit sirap eller honung istället för socker.

Vodka, whisky eller cognac?

Alkoholhalten varierar också på likörer. Köpesorter kan ha så låg som 15 procent upp till 40. Men runt 20–30 procent brukar vara lagom för en hemmagjord frukt/bärlikör. Då blir både smak och hållbarhet bra. Förutom vodka kan du också testa att laka ur i whisky eller cognac. Då får du en lite fylligare, nötigare smak på likören. Välkända cognacsbaserade likörer att testa är Xanté, till vardags kallad ”päroncognac”, Grand Marnier med smak av apelsin, och Sève Fournier som är en örtlikör. Mest kända whiskylikören är Drambuie.

Bärlikör – grundrecept

Ingredienser:
450 g bär eller frukt
700 ml vodka
300 ml strösocker

Gör så här:

1. Skölj frukten eller bären.
2. Ta bort stora kärnor och skär frukt i små bitar.
3. Lägg frukt/bär i en behållare och häll över vodka.
4. Sätt på lock och placera på ett svalt, mörkt ställe.
5. Vänd eller rör om innehållet en gång i veckan under 2–4 veckor.
6. Sila av och häll vätskan i en ny, ren behållare där den kan lagras.
7. Tillsätt socker och vänd runt behållaren då och då så att allt löser sig.
8. Lagra helst 2–3 månader.
9. Häll försiktigt över den klara vätskan (ev genom silduk) till en ren flaska.
   
   

Lingonlikör

Lingon kan behöva lite mer tid än andra bär. Dessutom kan syran variera stort så smaka av med sockret enligt detta recept.

Ingredienser:
1 liter lingon
500 ml vodka/brännvin
200–300 ml socker

Gör så här:

1. Lägg bären i en behållare och häll över vodka.
2. Sätt på lock och placera på ett svalt, mörkt ställe.
3. Vänd eller rör om innehållet en gång i veckan under 6–8 veckor.
4. Sila av vätskan och häll i en flaska.
5. Häll socker över lingonen som är kvar i burkarna och låt stå tills sockret löst sig.
6. Sila av denna nya ”lingonsockerlag” och blanda med vätskan tills du är nöjd med sötman.

Äppellikör med vanilj eller kanel

Ingredienser:
500 g äpplen
500 ml vodka
1 vaniljstång eller kanelstång
300 ml strösocker

Gör så här:

1. Tvätta äpplena och skär dem i tunna skivor, gärna med en mandolin. Du behöver inte skala och kärna ur dem, men skalen kan påverka färgen på likören.
2. Lägg frukten i en behållare och häll över vodka.
3. Sätt på lock och placera på ett svalt, mörkt ställe.
4. Vänd eller rör om innehållet en gång i veckan under 2–3 veckor.
5. Dela vaniljstången på längden och tillsätt den till äpplena och vodkan. Eller lägg i kanelstången.
6. Blanda runt ordentligt och låt stå i ytterligare 2–3 veckor.
7. Sila av vätskan och häll i en flaska.
8. Tillsätt socker och vänd runt då och då så att allt löser sig.
9. Ställ mörkt och svalt och lagra ytterligare minst 2–3 veckor, gärna längre.