Denna webbplats innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktas sig till dig som fyllt 25år. Om du går vidare intygar du att du är över 25 år.
Cocktailguiden.com använder cookies och behandlar personuppgifter för att leverera tjänster till dig, vidareutveckla våra tjänster, tipsa dig om relevanta viner och ge dig relevant marknadsföring hos oss eller via Facebook och Google.
21 Mars 2024
Artikel
Kinesisk baijiu är världens mest sålda sprit. Här får du veta allt om spriten, hur du dricker den utan att göra bort dig och hur du använder den i en god cocktail.
Ordet ”baijiu” betyder ”vit alkohol” och är ett samlingsnamn för all ren sprit av säd i Kina. Hiskeliga 12 till 15 miljarder liter säljs varje år, vilket ungefär motsvarar totalförsäljningen av alla västerländska sprittyper tillsammans.
Hur uttalas baijiu då? Jo, som engelskans ”bye Joe!” Det berättar baijiu-experten Ludvig Sääf som driver Lu Spirits som importerar baijiu och andra kinesiska drycker till Sverige. Ludvig har även arbetat på Surfers och hjälper nu restauranger runt om i landet som vill lära sig mer om kinesisk måltidskultur. Dessutom ser han till att det finns baijiu i Systembolagets beställningssortiment.
Vad är din egen koppling till Kina?
– Jag har bott i Kina i nästan sex år och är gift med en kinesiska. Har läst både språkstudier och studier om landet. Och för att förstå kinesisk måltidskultur måste man förstå baijiu. Det finns 1,4 miljarder kineser och försäljningen av baijiu är tio gånger så stor. Det dricks enorma mängder! Kineserna säger att det krävs ungefär 300 shots innan du gillar den, men sen är du fast.
Hur tillverkas baijiu?
– Oftast av durra men ibland ris. Andra sädesslag kan också ingå bland råvarorna. Först ångas säden bara, sedan tillsätts jäst- och bakteriekultur, ”qu” som dels omvandlar stärkelsen till socker, dels skapar alkohol. Olika qu avger olika estrar och är jätteviktig för hur baijiun smakar efter destillation.
Finns det särskilt fina sorters baijiu?
– Nja, snarare finns olika stilar. Vi ska komma ihåg att baijiu är en måltidsdryck. Alltså görs olika stilar beroende på vilken mat man äter. Inom varje stil finns sedan sorter som är billigare än vatten medan vissa kostar tusentals kronor flaskan. Överlag köper man en finare flaska om man ska bjuda på middag.
Hur dricker jag baijiu utan att göra bort mig?
– Som måltidsdryck, och alltid tillsammans med någon. Alkoholhalten är oftast över 50 procent men smaken upplevs ändå förvånansvärt mild. När du skålar med någon (ganbei!) måste du tömma glaset helt för att ära den du dricker med. Därför finns små encentiliters-koppar som fylls till bredden. Du ska kunna dricka ofta och med många, så det gäller att inte ha för stora glas.
Blandar kineserna drinkar av spriten?
– Nej, inte traditionellt. En viss barkultur har börjat växa fram, men det är framförallt här i Europa vi blandar cocktails på baijiu. Det är ett bra sätt att lära sig tycka om smaken.
Så om jag vill köpa en baijiu och göra en cocktail. Hur går jag till väga?
– Köp en strong aroma baijiu, exempelvis denna Ikuang Boutique Strong Aroma Baijiu. Blanda den som en Whisky Sour, men byt ut whiskyn mot baijiu. Eller gör min favoritcocktail skapad av Filip Jovanovic (se recept nedan).
Ingredienser:
4 cl baijiu
2–3 jordgubbar
2 cl fläderblomssaft (koncentrerad)
2 cl sockerlag
4 cl limejuice
Batak peppar
Gör såhär:
1. Mosa jordgubbar i en shaker.
2. Tillsätt alla övriga ingredienser utom peppar.
3. Skaka med isbitar och sila av i ett cocktailglas.
4. Mal peppar och strö över.
Så här i nationaldagstider introducerar vi på Cocktailguiden Johan Daniel Grönstedt. Han är mannen bakom det välkända cognacsvarumärket – aktuell med ”Le National”, Sveriges nationaldagscognac sedan 20 år.
Det är skillnad på snaps och snaps. Visste du att ”akvavit” är ett skyddat namn som inte får användas hur som helst?
Efter en tids kräftgång är vodkan på väg tillbaka. Rekordsiffror spås när en ny generation förväntas bli sugna på ren sprit.
Mezcal (kan också stavas mescal) är en sprit gjord av jäst och destillerad must från agaveplantan. Den är en ursprungsskyddad mexikansk spritdryck som finns i tre huvudkatgorier; mezcal med ganska frikostigt regelverk, mezcal artesanal med hårdare regelverk, och mezcal ancestral med mycket hårt regelverk kring tillverkningen.