Meny
Hem / Baijiu – snabbkoll på världens mest sålda sprit

21 Mars 2024

Artikel

Baijiu – snabbkoll på världens mest sålda sprit

Kinesisk baijiu är världens mest sålda sprit. Här får du veta allt om spriten, hur du dricker den utan att göra bort dig och hur du använder den i en god cocktail.

Baijiu – snabbkoll på världens mest sålda sprit

Ordet ”baijiu” betyder ”vit alkohol” och är ett samlingsnamn för all ren sprit av säd i Kina. Hiskeliga 12 till 15 miljarder liter säljs varje år, vilket ungefär motsvarar totalförsäljningen av alla västerländska sprittyper tillsammans.

Hur uttalas baijiu då? Jo, som engelskans ”bye Joe!” Det berättar baijiu-experten Ludvig Sääf som driver Lu Spirits som importerar baijiu och andra kinesiska drycker till Sverige. Ludvig har även arbetat på Surfers och hjälper nu restauranger runt om i landet som vill lära sig mer om kinesisk måltidskultur. Dessutom ser han till att det finns baijiu i Systembolagets beställningssortiment.

Vad är din egen koppling till Kina?
– Jag har bott i Kina i nästan sex år och är gift med en kinesiska. Har läst både språkstudier och studier om landet. Och för att förstå kinesisk måltidskultur måste man förstå baijiu. Det finns 1,4 miljarder kineser och försäljningen av baijiu är tio gånger så stor. Det dricks enorma mängder! Kineserna säger att det krävs ungefär 300 shots innan du gillar den, men sen är du fast.

Hur tillverkas baijiu?
– Oftast av durra men ibland ris. Andra sädesslag kan också ingå bland råvarorna. Först ångas säden bara, sedan tillsätts jäst- och bakteriekultur, ”qu” som dels omvandlar stärkelsen till socker, dels skapar alkohol. Olika qu avger olika estrar och är jätteviktig för hur baijiun smakar efter destillation.

Finns det särskilt fina sorters baijiu?
– Nja, snarare finns olika stilar. Vi ska komma ihåg att baijiu är en måltidsdryck. Alltså görs olika stilar beroende på vilken mat man äter. Inom varje stil finns sedan sorter som är billigare än vatten medan vissa kostar tusentals kronor flaskan. Överlag köper man en finare flaska om man ska bjuda på middag.

Hur dricker jag baijiu utan att göra bort mig?
– Som måltidsdryck, och alltid tillsammans med någon. Alkoholhalten är oftast över 50 procent men smaken upplevs ändå förvånansvärt mild. När du skålar med någon (ganbei!) måste du tömma glaset helt för att ära den du dricker med. Därför finns små encentiliters-koppar som fylls till bredden. Du ska kunna dricka ofta och med många, så det gäller att inte ha för stora glas.

Blandar kineserna drinkar av spriten?
– Nej, inte traditionellt. En viss barkultur har börjat växa fram, men det är framförallt här i Europa vi blandar cocktails på baijiu. Det är ett bra sätt att lära sig tycka om smaken.

Så om jag vill köpa en baijiu och göra en cocktail. Hur går jag till väga?
– Köp en strong aroma baijiu, exempelvis denna Ikuang Boutique Strong Aroma Baijiu. Blanda den som en Whisky Sour, men byt ut whiskyn mot baijiu. Eller gör min favoritcocktail skapad av Filip Jovanovic (se recept nedan).


Hujiao Caomei

Ingredienser:
4 cl baijiu
2–3 jordgubbar
2 cl fläderblomssaft (koncentrerad)
2 cl sockerlag
4 cl limejuice
Batak peppar

Gör såhär:
1. Mosa jordgubbar i en shaker.
2. Tillsätt alla övriga ingredienser utom peppar.
3. Skaka med isbitar och sila av i ett cocktailglas.
4. Mal peppar och strö över.

 

Baijius viktigaste stilar

  •  
  • Strong aroma baijiu är populärast både i Kina och i väst och har fruktiga, kryddiga aromer av ananas och stjärnanis med en lite funky källarton. Kommer från Szechuan-regionen där maten är smakrik och kryddstark. Då passar fruktig sprit.
  •  
  • Light aroma baijiu görs i norr, runt Peking. Den är ganska mild, lite lik grappa med toner av smörkola och gröna äpplen. Passar regionens milda maträtter.
  •  
  • Sauce aroma baijiu är vanlig i de lite fattigare områdena i sydvästra Kina. Här äter man mycket lagrat, fermenterat och picklat – mat med mycket umami. Och spriten har samma smak, är umamirik, lik soja och choklad i mustig stil.
  •  
  • Rice aroma baijiu görs av ris och smakar inte så kraftigt. Har en blommig mild ton som matchar det kantonesiska köket runt Hong Kong med sina rena, naturliga smaker.

Liknande nyheter

En djupdykning i rom och drinken daiquiri
Artikel

En djupdykning i rom och drinken daiquiri

Rom är utan tvekan en av världens mest kända spritdrycker. Uppskattad avec som på samma gång visat sig vara den perfekta basen i ett oändligt antal populära och klassiska drinkar. Men rom har också ett mörkt förflutet. Mörkt som natten.

Vodka – så blev det enkla, okryddade brännvinet en världsberömd premiumprodukt
Artikel

Vodka – så blev det enkla, okryddade brännvinet en världsberömd premiumprodukt

Idag är vodka en av världens mest populära spritdrycker. Men så har det inte alltid varit. Det krävdes nämligen hundratals år och ett överraskande stort antal misslyckanden innan vodkan slutligen slog igenom och lyckades vinna stjärnstatus även i väst. Häng med på en nära på förhistoriskt lång resa som lite oväntat börjar i ett ukrainskt grottkloster.

12 höstiga spritsorter som passar under den mörkare årstiden
Artikel

12 höstiga spritsorter som passar under den mörkare årstiden

Nu är årstiden med kortare och mörkare dagar här. Precis som rosévin passar bäst under sommaren och mustiga rödviner gör sig bättre till hösten, finns det spritsorter som passar bättre och sämre för olika årstider. Exakt vad du ska dricka under hösten är givetvis mycket en fråga om smak. Vi har valt ut ett flertal olika spritsorter som går bra att smutta på som de är, eller blanda i en höstdrink. Drick och njut!

Klassisk bål - välkomstdrinken som får gästerna att trivas
Artikel

Klassisk bål - välkomstdrinken som får gästerna att trivas

Att bjuda in vänner och familj till ditt hem är alltid en njutning. Det är dock viktigt att skapa en varm, inbjudande atmosfär för att säkerställa att alla känner sig bekväma och glada. En utmärkt metod för att uppnå detta är att servera en klassisk bål som välkomstdrink.

Välkommen COOKIES OCH PERSONUPPGIFTER

Denna webbplats innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktas sig till dig som fyllt 25år. Om du går vidare intygar du att du är över 25 år.

Cocktailguiden.com använder cookies och behandlar personuppgifter för att leverera tjänster till dig, vidareutveckla våra tjänster, tipsa dig om relevanta viner och ge dig relevant marknadsföring hos oss eller via Facebook och Google.

MINA VAL
Fortsätt
ACCEPTERA