#    A    B    C    D    E    F    G    H    I    J    K    L    M    N    O
   P    Q    R    S    T    U    V    W    Y    Z    Å    Ä    Ö   



[ Alla recept ]    Cocktailguidens recept    Läsarnas recept   

Några av de främsta producenterna

Publicerad 2003-09-09 10:44:37 av Andreas Kjörling.

---

Med lång tradition och stor kunskap gör familjen Poli grappa på traditionellt vis. Liten produktion och hög kvalitet har under årens lopp gjort destillatet till ett av de främsta i världen. Historien sträcker sig tillbaka till 1898 då destilleriet blev lagligt och därmed officiellt. Med Jacopo Poli i spetsen, som givit namn till varumärket, driver nu den fjärde generationen destilleriet.

Titta Poli var den första i släkten som ägnade sig åt destillering. Hans levebröd var tillverkning av stråhattar men den stora passionen var grappan. Han byggde därför en vagn med en destilleringspanna på som han kunde dra från gård till gård och illegalt destillera. Sonen Giobatta lät byggde en permanent destilleringspanna av motorn till ett gammalt ånglok. 1898 gjordes verksamheten legal vilket därmed blev startskottet för familjen Poli?s grappa. Giobatta var den första som ägde en bil i trakten, dessutom var han den första som skaffade telefon då han insåg vikten av kommunikation. Telefonnumret var 2 då telebolaget hade nummer 1. Sonen i familjen lärde på så sätt känna dottern till telefondirektören vilka sedermera gifte sig. Deras son Jacopo Poli driver idag med sina syskon och familj destilleriet med framgång.

Destilleriet idag
Destilleringspannorna hos Poli tillhör de äldsta i Italien och är tolv till antalet, helt gjorda i... Läs mer »

Kvalitet eller kvantitet

Publicerad 2003-09-10 10:33:40 av Andreas Kjörling.

---

Sedan mitten av åttiotalet har grappa blivit rumsren, med stor fokus på råvaran har kvaliteten förbättrats betydligt. Större delen av all grappa som produceras i Italien är s.k. industriell grappa, destillerad i kollonpannor med en kontinuerlig produktion. Detta ger dessvärre mindre utrymme för kontroll och därmed en produkt med lägre kvalitet.

Grappa görs på de druvskal som blir kvar efter att musten pressats ur. Det är viktigt att de destilleras inom kort efter att de skiljts från musten för att behålla aromerna, helst inom 48 timmar för att undvika oxidation. Destillerierna har därför sin högsäsong på senhösten då druvorna är skördade och vinifierade. Eftersom vita druvor pressas innan fermenteringen jäses dessa på destilleriet medan de röda druvorna pressas efter eller under fermenteringen och därmed har en alkoholhalt på ca 3,5 %. Likt all kvalitetssprit talar man om huvudet, hjärtat och svansen. Huvudet är de första ångorna som kondenserar, bestående till stor del av etanol, hjärtat är de i mitten och svansen de sista, ofta innehållande en stor mängd eteriska oljor. Beroende på vilken typ av druvskal som destilleras behålls olika stora delar av huvudet och svansen. Eftersom all sprit är hårt beskattad rinner den genom en sk spiritsafe som mäter volymen. Alla behållare för den färdiga spriten är förseglade av en Italiensk ... Läs mer »

Ljuva droppar från Italien

Publicerad 2003-10-11 10:30:27 av Andreas Kjörling.

---

Pressrester från från vintillverkningen har sedan länge används till destillering. Resultatet kallas grappa. Blotta tanken ger kalla kårar hos många, men väcker leenden hos andra. Få drycker kan skilja sig åt så mycket som grappa. Sedan mitten av åttiotalet har grappan förädlas och blivit bättre. Idag är den ett självklart inslag bland avecerna på bättre restauranger.


Namnet grappa sägs komma från byn Bassano di Grappa i Veneto i norra Italien. En liten by belägen vid mynningen av en av de få dalar i regionen som leder från Alperna. Här startade Nardini landets första grappatillverkning. Än idag kommer större delen av Italien grappa från Veneto. Namnet kan även komma från det gotiska ordet för druvklase. Grappa är ursprungs-skyddat och måste vara destillerat i Italien av druvskal från Italien. Den franska motsvarigheten kallas Marc och den Spanska kallas Orujo.

Destillerings historia i Italien
Konsten att destillera kom ursprungligen från Egypten som använde sig av metoden för att framställa parfymer. Konsten att destillera spred sig sedan med den arabiska kulturen. Under 1200 ?talet blev alkemin väl etablerad i klosterna. Destillaten användes i första hand i medicinskt syfte men vann snart uppskattning hos allt fler under renässansen. Destillatet som kom att kallas Aqua Vitea troddes kunna bota alla tänkbara sj... Läs mer »